O universitário é o que ele come?

O Restaurante Universitário - RU - normalmente é a salvação da comunidade acadêmica para uma alimentação de baixo custo, balanceada e de qualidade com supervisão de nutricionistas especializadas em alimentação para a coletividade; oferecer refeições elaboradas e microbiologicamente seguras, de acordo com as políticas de segurança alimentar e a legislação higiênico-sanitária vigente (ANVISA).

No aspecto social, o RU objetiva a promoção da inclusão dos estudantes ao contexto universitário, contribuindo para a permanência e conclusão do curso, desenvolvendo ações por meio de políticas sociais, projetos como: Projeto de Educação Nutricional em parceria com o Centro Interdisciplinar de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável (CISANS); Projeto Alimentação Vegetariana; Projeto de Humanização do RU; Projeto de Capacitação Permanente dos Servidores; Projeto de Estágio Supervisionado em Nutrição; Projeto de Informatização de Acesso ao RU; Projeto de Controle Material e Manutenção de Equipamentos.

Além disso, no RU da UFPI de Parnaíba, por exemplo, a refeição é R$0,80 para alunos, R$1,25 para funcionários e terceirizados e R$3,00 para visitantes em atividade técnica ou acadêmica no campus. No entanto, estudantes dos Colégios Técnicos da IFES e, compactuando diretamente com políticas sociais, alunos do Programa Bolsa Alimentação e Moradores das Residências Universitárias não pagam nada pela refeição.

E como é essa refeição do tão "super delicioso e inesquecível bandejão"?

Por ter que ser balanceada, a refeição do RU, quando adequada e variada, previne deficiências nutricionais e protege contra doenças infecciosas, porque é rica em nutrientes que podem melhorar a defesa do organismo. Para isso, de acordo com o Ministério da Saúde, foi criada a Pirâmide Alimentar para promover esse bem-estar nutricional, servindo de guia para uma boa alimentação e com porções indispensaveis para o dia a dia.

Nutrientes? What?

São compostos químicos encontrados nos alimentos que têm funções específicas e que funcionam associadamente.

Carboidrato - Macronutriente de maior porção na refeição do RU

1) Átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.

2) Principal fonte de energia do corpo. Deve ser suprido regularmente e em intervalos freqüentes, para satisfazer as necessidades energéticas do organismo. 

3) Regulam o metabolismo proteico, poupando proteínas.

4) A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras serão utilizadas para suprir uma fonte de energia imediata.

5) Necessários para o funcionamento normal do sistema nervoso central. O cérebro não armazena glicose e dessa maneira necessita de um suprimento de glicose sanguínea.

6) A celulose e outros carboidratos indigeríveis auxiliam na eliminação do bolo fecal.
7) Apresentam função estrutural nas membranas plasmáticas da células.

8) São divididos em Mono, Di e Polissacarídeos.

9) Base da pirâmide alimentar.

Fontes alimentares: Pães, massas, melados, cereais, frutas, açúcar, doces, geleias, legumes, verduras, vegetais feculentos (leguminosas e tubérculos, por exemplo), hortaliças e leite.

Proteínas - Macronutriente das carnes do RU

1) Compostas por aminoácidos - constituídos por um átomo central de carbono, um de ácido carboxílico, uma amina, um átomo de hidrogênio e uma cadeia lateral.

2) Podem ser classificadas de acordo com sua função biológica, como enzimas, de estoque, regulatórias, estruturais, de proteção, de transporte e contráteis.

3) Principal componente estrutural e funcional de todas as células do organismo.

4) Origem vegetal: proteínas consideradas incompletas.

5) Origem animal: contém todos os aminoácidos de que os seres humanos necessitam para o crescimento e a manutenção do corpo.

Fontes alimentares: carnes, leite e derivados, aves, peixes, ovos, leguminosas (feijão, soja, grão-de-bico, lentilha).

*As carnes devem ser com menor quantidade de gordura, magras, retirando gorduras e peles visíveis, sendo consumidas moderadamente, devido ao alto teor de gorduras saturadas e colesterol.

Lipídeos - Falando em gordura nas carnes do RU...

1) Podem ser definidos de acordo com a sua solubilidade em três grupos principais: lipídeos simples, compostos e lipídeos variados (esteróis, como por exemplo, o colesterol).

2) As gorduras são provenientes em geral de alimentos de alimentos de origem animal (carne, leites e ovos).

3) Os óleos são provenientes principalmente de alimentos de origem vegetal.

4) Principal fonte de energia corporal.

De forma mais simplificada, em uma dieta comum, a recomendação nutricional é de que a composição de nossa alimentação diária seja composta de 50% a 60% de carboidratos, 15% a 20% de proteína, 25% a 30% de lipídeos. 

Agora que já sabemos a quantidade necessária e adequada de cada nutriente, já podemos ser mais justos na hora do RU, né? Então, nada de ficar conversando e agradando os tios que servem para pedir porções extras de carne! Precisamos entender também a enorme quantidade de pessoas que são beneficiadas com esse serviço.

Vale lembrar que variar um pouco também é válido, a comida pode ate ser composta por diferentes tipos de carne, mas a mão que tempera normalmente é a mesma (fica a crítica). Então, se você reclama do tempero dos tios do RU, variar um pouco ajuda a agradar nosso paladar, assim, larga de ser mão de vaca e vai comer num restaurante diferente de vez em quando! =P

Fontes:

• ELIAS, Maria Fernanda. Entenda a nova pirâmide alimentar. Entrevista. Disponível em: <http://www.nutricaopraticaesaudavel.com.br/index.php/saude-bem-estar/entenda-a-nova-piramide-alimentar/>. Acesso em: 09 abr. 2015.
• SCHNEIDER, Aline Petter. ABC da Alimentação Saudável. 2007. Disponível em: <http://www.abcdasaude.com.br/nutricao/abc-da-alimentacao-saudavel>. Acesso em: 09 abr. 2015.
• Universidade Federal do Piauí. Restaurante Universitário. Disponível em: <http://www.ufpi.br/page.php?pai=85&id=14>. Acesso em: 09 abr. 2015.
• Universidade Federal de Uberlândia. Divisão de Restaurante Universitário - DIVRU. Disponível em: <http://www.proex.ufu.br/dir-assuntos-estudantis/restaurante-universitário>. Acesso em: 09 abr. 2015.
• SÓ NUTRIÇÃO. Grupo Virtuos. Dissacarídeos. Disponível em: <http://www.sonutricao.com.br/conteudo/macronutrientes/p2.php>. Acesso em: 09 abr. 2015.
• RODRIGUES, Tânia et al. Os nutrientes. RGNutri. Disponível em: <http://www.rgnutri.com.br/sqv/saude/nutrientes.php>. Acesso em: 09 abr. 2015.